INGRÉDIENTS
Une pâte feuilletée / brisée
400g de tofu soyeux
6 cuillières à soupe de farine de pois chiche
6 cuillières à soupe de farine de pois chiche
2 cuillères à soupe de crème de riz
1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou / ou une poignée de noix réduites au blender avec 2 càS d'eau (et préalablement trempées plusieurs heures dans l'eau)
2 cuillères à soupe de levure maltée
80g de pleurotes émincées
2 gousses d'ail
3 cuillières à café d'huile d'olive
Sel / poivre
Ciboulette
RECETTE
Étaler la pâte sur un plat à tarte et la mettre 10 min au jour à 180°C (ou la diviser en 4 pour des moules individuels).
Avec une fourchette, diluer la purée de noix de cajou avec la crème. Ajouter la levure maltée, le sel, le poivre et la ciboulette. Émincer ou rapper les gousses d'ail et les ajouter à la préparation. Ajouter le tofu soyeux et battre le tout de manière énergique, puis incorporer la farine de pois chiche. Ajouter l'huile d'olive.
Verser la préparation sur le fond de tarte et y ajouter les pleurotes émincées. Il est possible de terminer avec une pincée de levure maltée (qui aura tendance à donner un léger croustillant), ou des graines et/ou oléagineux. J'ai opté pour des graines de tournesol.
Faire cuire 35-40 min à 180°C.
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Vous pouvez ensuite déguster votre quiche en accompagnant Delphine dans sa défense du végétarisme dans Le rayon vert (1986), même si vous n'êtes pas vraiment végétarien. Ou simplement profiter d'un déjeuner avec un ami, et lui expliquer combien vous estimez la présence de Blaise Pascal dans votre quotidien.
